Мы долго искали оливковое масло, которое нам особенно понравится, перепробовав десятки известных итальянских, испанских и греческих марок и нашли его в лице именно этого итальянского производителя. Бертолли (Bertolli) - малоизвестный в Украине (т.к. официально не поставляется), но один из самых популярных на родине в Италии производителей оливкового масла премиум класса. В линейке экстра вирджен нами представлено три* разновидности масла, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и рекомендуется для приготовления/употребления с теми или иными блюдами:
1. BERTOLLI Fragrante (ароматное) - используется для овощей, салатов, простых блюд, рыбного и мясного карпаччо. Считается "летним" маслом.
2. BERTOLLI Gentile (мягкое) - используется для рыбы и морепродуктов, для детского питания. Универсальное. Считается "летним" маслом.
3. BERTOLLI Robusto (насыщенное) - используется для приготовления мяса, блюд на гриле, рагу, соусов, многих блюд итальянской кухни (лазанья, паста, пицца), в вегетарианской кухне. Считается "зимним" маслом.
Сайт производителя: http://www.bertolli.com
Самым лучшим может считаться оливковое масло экстра класса, не фильтрованное, (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil), или экстракласса фильтрованное (на его этикетке указано итал. Olio d´oliva l´extravergine , англ. extra virgin olive oil или исп. extra virgin). В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 0.8-1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Итак:
1. EXTRA VIRGIN UNFILTERED OLIVE OIL - самое ароматное масло, иногда даже слишком. Бывает "фермерское", но также производится и промышленным способом, например, фирмой Карапелли (масло Le Macine di Carapelli -
http://www.carapelli.it/prodotti/sulla-tua-tavola/le-macine.aspx). Масло Le Macine, кстати, слегка горчит, но некоторым людям это нравится, т.к. напоминает домашнее или фермерское масло. Иногда "горчинка" считается признаком того, что масло настоящее. Фермерское масло бывает мутным и густым (в отличие от нерафинированного заводского), его употребляют в лечебных целях, по 1-2 ст.л. утром натощак.
2. EXTRA VIRGIN OLIVE OIL – КАК И №1, ЭТО ЛУЧШЕЕ МАСЛО, ПОЛУЧАЕМОЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПЕРВОГО ОТЖИМА ОЛИВОК (чаще холодного). Рафинированное масло, кислотность которого не превышает 0,8%, обладает легкой горчинкой, характерной для только что отжатого оливкового масла, поскольку по мере старения продукта степень горечи снижается.
3. PURE OLIVE OIL – масло, полученное в результате РАФИНАЦИИ НАТУРАЛЬНОГО МАСЛА, кислотность которого 0,8 – 2%.
4. POMACE OLIVE OIL – получают ИЗ СЫРЬЯ, ОСТАВШЕГОСЯ ПОСЛЕ ПЕРВОГО ОТЖИМА, ЛИБО ИЗ ОЛИВОК НИЗКОГО КАЧЕСТВА, кислотность которого превышает 2%, рафинированное. Такое масло всегда можно найти в украинских супермаркетах (Сильпо, Метро, Ашан) по якобы "невысокой цене".